В рамках XIV Недели высоких технологий и технопредпринимательства в детском объединении «Биомолекула» (руководитель — Щепочкина Надежда Сергеевна) прошло занятие «Тайны глютена».
Глютен – это сложный белковый комплекс, присутствующий в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Он формируется при смешивании муки с водой, образуя эластичную структуру, которая придает тесту вязкость и позволяет выпечке сохранять форму. На занятии обучающиеся изучили структуру и свойства глютена, на практике определили его количественное содержание в разных видах муки. А также ответили на волнующий всех вопрос: «Несёт ли глютен вред? И можно ли его употреблять в пищу людям не страдающим непереносимостью глютена?»
